Afrânio A. Delgado; André P. Delgado

154 páginas
Piracicaba, SP, 1999

Preço para sócio: R$ 38,00
Não sócio: R$55,00

Índice

Produção do Açúcar Mascavo, Rapadura e Melado

Introdução
Matéria-prima
            Características da matéria-prima
            Condições de colheita
            Solo e adubação
            Condições climáticas
            Maturação da cana-de-açúcar
Composição das variedades de cana-de-açúcar
Tipos de açúcar
Equipamentos usados na produção de açúcar mascavo e rapadura
            Açúcar mascavo granulado ou batido
            Açúcar mascavo cristalizado
            Rapadura
            Moendas e extração
            Instalação das moendas
Produção do açúcar mascavo granulado ou açúcar batido
            Fluxograma da fabricação do açúcar mascavo granulado
            Processamento prático
                        Colheita da matéria-prima
                        Moagem da matéria-prima
                        Fornalhas de alvenaria
                        Purificação do caldo
                        Evaporação do caldo
                        Concentração final
                        Bateção, resfriamento e operações finais

Produção do açúcar mascavo cristalizado
            Fluxograma da fabricação do açúcar mascavo cristalizado
            Processamento prático
                        Colheita da matéria-prima
                        Extração do caldo
                        Purificação do caldo
                        Evaporação do caldo
                        Cristalização do açúcar
                        Secagem do açúcar
Produção da rapadura de cana-de-açúcar
            Fluxograma da fabricação da rapadura
            Processamento prático
                        Matéria-prima
                        Extração do caldo
                        Limpeza do caldo
                        Clarificação do caldo
                        Evaporação e concentração final
                        Resfriamento e agitação da massa cozida
            Cuidados especiais na fabricação de rapadura
            Rapaduras mistas
            Rendimento prático
            Embalagens e conservação da rapadura
            Cuidados especiais de segurança
            Elaboração simplificada da rapadura
Composição química e tecnológica do açúcar mascavo e da rapadura
Qualidades nutricionais do açúcar mascavo e da rapadura

Produção do melado
            Fluxograma da fabricação
            Processamento prático
                        Colheita da matéria-prima
                        Extração do caldo
                        Tratamento do caldo com ácido
                        Purificação do caldo
                        Evaporação e concentração final
                        Acondicionamento final do melado
                        Avaliação de produção
                        Outros usos do melado
            Efeito da temperatura e do azinhavre
Especificações técnicas para a rapadura e melado
Definições tecnológicas
Referências Bibliográficas